黄精（Polygonati rhizoma）是药食多用树种，在全国已经存在2000年的软件历史文化，符合抗乏力、美肤老、降糖等许多药学活性氧。黄精环节 “九蒸九晒” 的煅法除理，可除掉生品对喉部的刺激到性，并增強其补益好处。在烹饪环节会使黄精的化工的成分引发变化规范，非常是糖原化学物质，不过其具体情形的变化规范规范相应三维空间数据分布情形尚不确定。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱海洋生物为该研究提供了环境代谢率组学和非靶点细胞代谢组学的检测分析服务。

用英语大标题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

汉语名称：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

朋友企业：湖南省中药资源研究所

学习建材：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱出示的技术：空間细胞代谢组学和非靶向疗法消化吸收组学

技术设备交通路线：

科学研究后果

1、汽蒸时候中黄精油漆背景颜色和背景颜色的发生改变

研究方案管理团队利用各类高压烹饪法完成了2次、4次和6次烹饪，发展黄精的字体颜色随烹饪的时间的延长而日渐变深（图1D）。在烹饪的时候中，糖和酪氨酸之中的美拉德反映被指出是致使块茎变暗的重要问题。家乡风味在蒸制的时候中看起来更为优雅，这将会与蒸制的时候中多糖的拆分相关的。

图1 烹饪工作中黄精表面和彩色的變化

2、黄精的草本花卉化学上的表现形式

研究团队通过三维空间分解组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的绿色植物化学反应的特征

3、黄精块茎蒸炒的过程中糖原发展的web3d

探究团队合作图片实现质谱三维成像技术水平，探究团队合作图片可视化数据了黄精中糖成份的余地地域分布的变化（图3A-E）。报告单展现，单糖和二糖地域分布相对比较均匀分布，随蒸制频次曾加硫含量上升时。寡糖(三糖、四糖、五糖)主要的会出现于新鲜毛肚黄精的韧皮部。

图3 黄精地下茎炖煮流程中单糖变换的可视化管理

4、黄精根颈的碳水化合物含氧量变动具体分析

研究团队通过非靶点代谢率组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精嫩芽的糖原类水分含量转变介绍

5、清新与蒸炒的黄精检样的主部分探讨和聚类深入分析法探讨

实施浅析微商团队的使用主因素实施浅析（PCA）和聚类算法实施浅析对新鲜度和汽蒸后的黄精范本实施实施浅析（图5A-B）。效果现示，单糖和双糖含氧量的转变可充当汽蒸时的图标物，特别是在是在第二步次汽蒸后，黄精的化学上的因素取决于平衡。

图5 清爽与烹饪的黄精合格品的PCA和聚类解析解析

文章内容个人心得体会

本设计分析采用办公空间细胞代谢组学技能，完成判定出黄精蒸制期间中的263种材料，并确定了糖材质的苍穹变迁規律。设计分析显示，单糖和双糖的含磷量随蒸制频率的加剧而增涨，而三糖至五糖的含磷量则增涨，中仅5种不同之处更为明显的糖能以为蒸制期间的标志牌物。该设计分析为坚持问题导向体谅黄精的草药炮制规则可以保证了新的方法，同一也为草名贵中药的很多化设计分析可以保证了技能关联性。

拜谱总结

本研究基于的空间区域分泌组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向疗法分解代谢组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱微生物为其提供个人空间新陈代谢组学和非靶向疗法消化吸收组的检测与分析。拜谱怪物可出示建立健全的血清组学、基础代谢组学、转录组学及及多个学协力系统安全服务，欢迎来电咨询！

分类学术论文：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090